POULARDES AUX RAVIOLES

Vos poulardes étant préparées et cuites de la manière accoutumée , vous les dressez sur le plat, que vous aurez garni d’un lit de ravioles ( voir cet article au Traité des potages , première livraison de cet ouvrage ) saucées de béchamel dans laquelle vous au-

5l2 cinquième partie.

rez ajouté un peu de beurre et de parmesan râpé.

Servez avec une saucière garnie.