TOULARDES AU MACARONI À LA NAPOLITAINE

Procédez comme ci-dessus , en remplaçant la purée de gibier et le ragoût indiqué par celui-ci : parez en escalopes un foie gras de Strasbourg ( cuit dans une mirepoix) , huit grosses truffes parées et sautées au beurre, et une assiettée de crêtes et de gros rognons de coq , le tout saucé d’une espagnole corsée. Servez-en à part unesaucière garnie.