SAUCE A LA PALERME

Après avoir haché très fin un peu de maigre de jambon et de pignoles, vous y joignez quatre gousses d’ail, un bouquet assaisonné, une pincée de mignonnetle, une pointe de muscade râpée, deux clous de girofle hachés très fin, la chair d’un citron épépiné, un verre de vin blanc et une cuillerée de sucre en poudre ; faites mijoter et réduire à petit feu, après quoi vous ajoutez deux cuillerées a ragoût de consommé et deux grandes idem de sauce allemande ; faites réduire la sauce à point, en y mêlant toutefois

96 quatrième partie.

un demi-verre de vin blanc et un peu de beurre, après avoir retiré les gousses d’ail et le bouquet.