SAUCE A LA BRETONNE

Coupezsixgros oignons enruelles; puisdonnez-leur couleur dans du beurre clarifié. Après les avoir égouttéssur le tamis de crin, vous y joignez deux cuillerées à ragoût de consommé , et deux grandes d’espagnole travaillée ; ajoutez un peu de sucre en poudre , un peu de poivre blanc , un peu de beurre et un peu de glace de volaille; ensuite vous passez cette sauce avec pression par l’étamine fine.