SAUCE A LA ROBERT

Après avoir coupé en petits dés trois gros oignons, vous les colorez blonds dans du beurre clarifié , puis vous les égouttez , et les travaillez avec du consommé et deux grandes cuillerées d’espagnole travaillée. La sauce étant réduite à point , vous y mêlez un peu de sucre en poudre , un peu de poivre , un peu

lo4 QUATRIEME PARTIE.

de vinaigre et une cuillerée à bouche de moutarde fine.