SAUCE MAIGRE AUX TOMATES

Vous prenez un petit flacon de tomates conservées, puis vous les faites bouillir avec un petit bouquet assaisonné selon la règle, deux grandes cuillerées d’essence de poisson , et deux idem d’espagnole maigre. Après dix minutes d’une légère ébullition, vous retirez le bouquet , et passez la sauce en purée par l’étamine. Au moment de servir, vous y mêlez un jus de citron et un peu de beurre frais. Servez.