SAUCE MAIGRE POIVRADE

Vous supprimez de la sauce ci-dessus le peu de jambon , le consommé et la sauce espagnole; puis vous y joignez de l’essence de poisson ainsi que de l’espagnole maigre : le reste du procédé est le même.

SAUCE PÎQUANTE.

Vous marquez cette sauce selon les détails donnés ci-dessus; seulement vous ajoutez au moment du service un peu de poivre de Cayenne et un peu de beurre d’anchois. (Voyez Beurre d’ anchois.)

Observation.

Pour obtenu- cette sauce en maigre , vous suivez de tout point les détails indiqués pour la sauce poi-