SAUCE A LA MIE DE PAIN A L’ANCIENNE

Après avoir haché une pointe d’ail , une échalote

et du persil, vous les mettez, dans une casserole, avec une demi-verre de vin blanc ; faites mijoter et réduire ; puis vous y mêlez deux cuillerées à bouche de mie de pain très fine, un peu de beurre fin , une pointe de mignonnetle et de muscade râpée, deux grandes cuillerées à ragoût de bon consommé et deux idem de blond de veau ; faites réduirede moitié, ajoutez un jus de citron ; et servez.