SAUCE A LA CHAPELURE

Hach ez deux éehalottes, émincez un peu de maigre de jambon, ajoutez dans la casserole une grande cuillerée de blond de veau et une pointe de mignonnette; faites mijoter et réduire à petit feu. Ensuite vous ôtez le jambon, et vous ajoutez deux cuillerées à bouche de chapelure très fine, un peu de beurre fin, deux cuillerées de bon consommé et un jus de citron. Après quelques minutes d’ébullition, vous servez.