SAUCE AU BEURRE A LA VENITIENNE

Au moment de servir, vous faites bouillir dans une casserole à bain-marie une grande cuillerée degrande sauce au beurre , puis vous y mêlez une cuillerée à bouche d’eau, un bon morceau de beurre d’Isigny,

une pointe de vinaigre à l’estragon, du poivre fin, de la muscade râpée et une petite cuillerée à bouche d’estragon haché et blanchi , le tout bien amalgamé ; vous servez.

Cette sauce doit être d’un assaisonnement relevé et appétissant.