SAUCE AU BEURRE A LA RAVIGOTE

Après avoir marqué cette sauce de la manière accoutumée (voir Grande sauce au beurre ) , et après quelques bouillons , vous y mêlez un bon morceau de beurre d’Isigny, une cuillerée à bouche pleine de cerfeuil , d’estragon , et un peu de civette hachée et blanchie; ajoutez une pointe de vinaigre à l’estragon.