POULARDE POÊLÉE AU CONSOMMÉ

Choisissez une poularde qui vous offre un large estomac, que le croupion et les cuisses soient recouverts de graissé de plusieurs lignes d’épaisseur et très-blanche; — videz-la avec précaution et ayez soin d’en retirer les poumons, qui pendant la cuisson rougiraient la poularde ; llambez-la légèrement et refaites les pattes pour en extraire la première peau ;