QUENELLES DE POULETS AU CONSOMMÉ

Prenez la mie d’un pain à potage; lavez -là dans une terrine d’eau fraîche en la pressant plusieurs fois; mettez-la dans un linge blanc pour en extraire toute l’eau ; cette méthode de laver la mie de pain lui ôte tout le goût de levain qu’elle apporte presque toujours dans le bouillon; mettez cette mie de