SAUTÉ DE FILETS DE PIGEONS A LA FINANCIÈRE

Parez quatorze filets de pigeons comme les précités; marqucz“lcs dans un plat a sauter, comme il est

indiqué pour les filets de poulets; sautez -les de même; finissez - les avec une espagnole travaillée avec l’essence tirée des débris de pigeons; garnissez le puits d’un émincé de truffes et de champignons; saucez du reste de l’espagnole.