CHAPITRE PREMIER

parez-les tic manière que leur volume ne soit pas plus fort qu’une côtelette de veau; passez au beurre des fines herbes; joignez-y une demi-cuillerée à pot de financière; serrez la réduction; masquez avec les côtelettes de pigeon, et procédez comme il est indiqué aux côtelettes de veau en papillote.