COTELETTES DE PIGEON A LA CUSSY

Préparez en côtelettes six pigeons comme les précédents ; marquez-les dans un plat à sauter foncé de beurre, et couvrez-les de fines herbes assorties et passées au beurre ; donnez une demi-heure de cuisson , feu dessus et dessous; mais que ni les fines herbes, ni les pigeons n’attachent et ne prennent pas couleur; dégraissez les fines herbes, après avoir dressé les côtelettes de pigeon; ajoutez quatre cuillerées,à dégraisser d’allemande légère, un jus de citron, et saucez.