CHAPITRE PREMIER

ailerons de dinde a la purée de navets.

Préparez quatorze ailerons suivant la manière décrite pour ceux au consommé 5 ayez une purée de navets soit à la crème, soit au blond (voir le chapitre XIV de la quatrième partie) de veau; garnissezen le puits, et mettez dessous le fond des ailerons réduit.

On peut remplacer ces purées par une de pois verts ou de marrons.