CANETONS AUX OLIVES

Habillez deux canetons comme les précédents ; couvrez également l’estomac de bardes de lard; marquez-les dans une casserole; mouillez d’une mirepoix, et donnez trois quarts d’heure de cuisson; égouttez; débridez; vous aurez tourné et fait blanchir le contenu d’un bocal ordinaire d’olives les plus fraîches, et, après les avoir égouttées, vous les ferez mijoter dix minutes dans quatre cuillerées d’excellente espagnole parfaitement travaillée ; dressez les canetons et' garnissez-les des olives.