CHAPITRE PREMIER

de servir couchez les canetons sur un attelet; posez la moitié des légumes passés sur deux feuilles de papier parfaitement beurrées ; puis les canetons et le reste des légumes sur leurs estomacs ; emballez avec le papier; ficelez; couchez sur broche, et mettez au feu ; déballez au bout de trois quarts d’heure ; faites prendre une légère couleur; débridez, dressez et mettez dessous une espagnole demi-glace.