LAPEREAUX AU CHASSEUR

Après avoir dépouillé cl vidé deux lapereaux de gai’iMinc, dépccc7,-les en morceaux d’égale grosseur;

162 TPiAlTÉ DlîS lîWÏRÉES CHAUDES, ETC.

passez dans un plat à sauter une demi-livre d’e.x.cellent jambon émincé, deux oignons coupés en dés; la moitié d’une gousse d’ail écrasée; ajoutez les lapereaux, un bouquet garni, persil et ciboule hachés; faites cuire sur un feu un peu vif, feu dessus le couvercle; vingt minutes de c.uisson; ajoutez deux k

cuillerées à dégraisser de financière réduite , un J

verre de vin de Chablis également réduit , deux ma- a

niveaux de champignons émincés, et servez à courte I

sauce. 1