LAPEREAUX SAUTÉS AUX FINES HERBES. W

Passez au beurre, persil, deux échalotes, deux J

maniveaux de champignons, le tout bien haché; 1

mettez-y deux lapereaux coupés comme les précé- §

dents , sel , poivre , muscade râpée , un bouquet ■

garni; passez le tout sur le feu; mouillez d’un verre i

de vin de Champagne, et faites cuire avec feu des- -

SUS et dessous, pendant vingt minutes; finissez avec ■

deux cuillerées d’espagnole réduite, gros comme une noix de glace de gibier, un jus de citron, et un très- * petit morceau de beurre fin ; servez. ^