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LEVUAUTS SALTÉS AUX. FINES HERBES.

Dépecez deux levrauts, suivant la règle; marquezles dans un plat à sauter foncé de beurre fin; puis jetez dessus persil et champignons hachés ; deux échalotes blanchies et très-finement hachées , sel , poivre, muscade, un bouquet garni, un oignon piqué d’un clou de girofle; faites partir, puis étouflez sur un fourneau couvert, avec feu vif sur le couvercle; quinze à vingt minutes de cuisson , que les levrauts tombent à glace, sans attacher; ajoutez deux cuillerées, à dégraisser, de financière; après avoir retiré le bouquet et l’oignon , un demi-jus de citron ; dressez et servez à courte sauce.

CllAl'JTKE THOISIÈMK.