BLANQUETTE DE FILETS MIGNONS A LA BÉCHAMEL

Prenez deux filets mignons de veau ; coupez-lcs en rond de la largeur d’un pouce de 'diamètre; posez les dans un plat à sauter beurré, et recouvrez de beurre clarifié ; ciiuj minutes avant de servir, sautez sur un feu doux; égouttez le beurre ; joiguez-y deux

CHAPITRE PREMIER, cuillerées à dégi’aisscr de Iruircs el de cliampignous émincés, une Ibrlc cuillerée de béchamel; masquez avec la même sauce, et entourez celte blanquetie de croqueltes préparées comme il a élé dit a leur article.

Observalion.

On peut également faire cette blanquette à la sauce allemande, et se servir avec avantage du filet d’une longe de veau de desserte dont il resterait assez pour faire une entrée, et remplacer les truffes et les champignons par un émincé de concombres sautés suivant la règle, ou de la chicorée.