CHAPITRE HUITIÈME

amerlume, il esl essenliel, avant de les mouiller, de les faire suer avec un demi-verre d’un des deux vins précités, et de ne pas les couvrir. Ce procédé, comme on pourra l’apprécier , enlève toute amertume.

Observation.

Avec celte préparation de mauviettes on garnit une seule croustade, comme celle des grives; une grande caisse, un pâté chaud, une timbale, etc.

,,vf.

îi ■ .■* ,Ji l i' l '. ilj,, i

J. r'îîf»*-<m eu -Ai 'juu/., .; .■... >'.r-y w.\> Ji > ■.uuiu,

■<ij'S.’ JfiiA* '. ti\ u'i 1: .}, n; . j7\. ■. . .

invJh' . î .; f> ^ ;‘t

.. . .“Tilwi ; ■ f‘îL '• ; ■ •} . ] >.