EIEETS DE LIMANDES A LA VÉNITIENNE

Après avoir levé el préparé les lilets de cinq belles limandes suivant la règle , vous les sautez et mettez en presse pour les tenir chauds, après les avoir légèrement parés, après quoi vous terminerez l’entrée selon le procédé décrit pour les filets de soles à la vénitienne ( voir le chapitre précédent).

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