CHAPITRE DIX-SEPTIÈME

De l’esturgeon 387

Darne d’esturgeon à la Saint-Cloud 588

au four. 389

à la Rigny • . 590

' à la génevoise. 591

à la provençale * 592

sauce aux huîtres 595

TAIJLK.

Filfits d’esturgeon à la Tourville 39^

à la niarécliale 396

aux fines herbes eu papillotes 397

Escalopes d’esturgeon aux trulïcs 398

Émincé d”esturgeon aux fines herbes en caisse 599