LANGUE DE BŒUF AUX CORNICHONS

Après avoir égoutté une langue cuite coin un; les précédentes et en avoir ôté la peau, vous la fondez en deux parties détachées ; jetez dessus, sel et poivre en petite quantité ; faites griller sur un fou vif; dres-

TRAJTli DRS F.NTRÉICS CHAUDFS, l'TC.

sez Cl. saucez d’une poivrade dans laquelle vous aurez mis quelques cornichons hachés.

Observation.

Cette entrée ne se sert guère ordinairement que pour l’office; mais à la campagne, où (comme je l’ai déjà fait observer) l’on est souvent court de provisions, on peut la servir au déjeuner du maître de la maison. — Je reviendrai sur cet article au chapitre des Langues de mouton.

LANGUli DE BŒUF SAUCE ITALIENNE.

Préparez une langue de bœuf comme celle braisée, excepté que vous la larderez de maigre de jambon au lieu de lard; lorsqu’elle sera refroidie, coupez-la comme il est indiqué à celle à la napolitaine ; dix minutes avant de servir , ayez dans un plat à sauter de la bonne huile chaude dans laquelle vous aurez mis une demi-gousse d’ail émincé; faites prendre légèrement couleur dans cette huile aux morceaux de langue; égouttez-les et saucez avec une sauce italienne que vous finirez avec une cuillerée à bouche d’huile d’olive et un demi-jus de citron.