OREILLES DE VEAU SAUCE ITALIENNE

Préparez et cuisez douze oreilles de veau comme il est indiqué pour celles à la ravigote; seulement, an lieu de les ciseler , parez les tendrons pour en arrondir le bout , et garnissez-en l’intérieur de salpicon composé de truffes, de champignons et de langue de veau coupée très-petit et liée d’une cuillerée à dégraisser de financière réduite; le tout bouillant, et saucez d’une italienne suivant la règle.