OREILLES DE VEAU A LA VILLEROI

Cuisez et préparez douze oreilles de veau comme les précitées; égout(ez-les et laissez refroidir; lors-

l'i TRAHI': i)i;s iîntrées chaudes, etc.'

(|u’ellcs seront froides, parez-les de manière à diminuer leur grosseur; garnissez rinlcrieur d’une farce line de volaille; trempez chaque oreille dans une sauce Yilleroi; laissez encore refroidir; puis parez suivant la règle, et faites frire à friture très-douce afin d’atteindre parfaitement l’intérieur; égouttez et dressez en buisson , en garnissant le milieu du plat de persil frit.