AMOURETTE FRITE

On appelle amourette la moelle épinière du mouton et du veau : il faut s’en procurer assez pour faire une entrée; la mettre à l’eau froide, et la limoner

coiiiniG les cervelles de veau; la couper de trois pouces de long et la faire cuire pendant dix ininutes, comme il est indiqué pour les cervelles de veau en marinade; au moment de servir, égouttez-la, Irempez-la dans une pâte à la française, et fai tes- la frire dans une friture rouge; dressez, et du persil frit dessus.