LES TOUX SÈCHES

Mettez dans une casserole à ragoût fraîchement étamée douze escargots de vigne et quarante-huit cuisses de grenouilles; failes-les suer sur un feu doux en les couvrant, afin de les faire écumer; ensuite vous les broyez dans le mortier et les faites bouillir dans un litre d’eau en y joignant le blanc de quatre poireaux , six navets bien sains , coupés par fragments ,

et deux cuillerées à bouché d’orge perlé. Après avoir écumé le bouillon, vous le faites réduire d’un tiers, et le'passez avec pression par l’étamine. Vous en servez la moitié en y mêlant douze grains de poudre de safran, et le reste le soir en suivant les mêmes procédés.

BOUILLON RAFRAICHISSANT u’ÉCREVISSES POUR PURIFIER LA MASSE DU SANG.

Après avoir coupé en petits dés une livre de ruelle de veau bien dégraissée, vous la faites écumer dans une petite marmite avec un litre et demi d’eau et un peu de sel ; faites mijoter une heure et demie , puis vous y mêlez douze petites écrevisses de Seine que vous avez brisées dans le mortier. Donnez quelques minutes d’ébullition; passez le bouillon au tamis de soie : servez-le sans le dégraisser. Il se prend le matin à jeun.