L'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle
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De quoi ça parle
La vie des gens : la mine, l'usine, la province, l'argent, l'ambition, la chute. 9 h 00 (36 quarts d'heure) de lecture.
Premières lignes
e tout temps les hommes qui se sont dévoués aux développements des arts et métiers ont été empressés de dédier le fruit de leurs travaux aux personnes dont le goût fin et délicat savait apprécier leurs méditations.…
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Chapitres
- MADAME LA BARONNE15 min
- VII J15 min
- XV1J15 min
- XV1IJ15 min
- A SAINTE- HÉLÈNE15 min
- XXVIJ15 min
- XXVJ1J15 min
- XXX1J15 min
- XXX11J15 min
- UNE VISITE15 min
- DE L’EMPEREUR NAPOLÉON15 min
- OBSERVATIONS ET REMARQUES SUR LES ÉPICERIES15 min
- REMARQUES ET OBSERVATIONS SUR LE CONTENU DE CET OUVRAGE15 min
- ARTICLE PREMIER15 min
- CUISSON15 min
- FESTINS DES ORIENTAUX. - DES GRECS15 min
- REPAS ET FESTINS DES GAULOIS15 min
- USAGES PARTICULIERS DES REPAS15 min
- FESTINS DES GRECS15 min
- XC1V15 min
- XCV11J15 min
- C1IJ15 min
- LE SACRE DE L’EMPEREUR NICOLAS15 min
- CXI V15 min
- CX V15 min
- CXV11J15 min
- A SAINT - PÉTERSBOURG15 min
- CXX11J15 min
- CXX1V15 min
- CX XV15 min
- CHAPITRE PREMIER15 min
- OBSERVATIONS PRELIMINAIRES15 min
- ANALYSE DU POT-AU-FEU BOURGEOIS15 min
- POT-AU-EEU DE MAISON , OU BOUILLON RESTAURANT15 min
- POT-AU-FEU AU BAIN-MARIE15 min
- A DONNER A LA CUISSON DU BOEUF BOUILLI POUR SERVIR DE GROSSE PIECE15 min
- BOUILLON DE VOLAILLE POUR LES POTAGES DE SANTÉ15 min
- BOUILLON DE DINDON, POUR POTAGE DE SANTÉ15 min
- BOUILLON RESTAURANT DE PERDRIX15 min
- BOUILLON DE LAPEREAUX DE GARENNE15 min
- CONSOMME BLANC DE VOLAILLE15 min
- CONSOMMÉ DE DEBRIS DE VOLAILLE15 min
- CONSOMMÉ BLANC DE SANTÉ DE VOLAILLE15 min
- FUMETS DE FAISANS POUR SUPREME15 min
- GLACE DE VOLAILLE EN TABLETTES15 min
- JUS OU ESSENCE GELATINEUSE DE BOEUF15 min
- BLOND DE VEAU15 min
- BOUILLON MAIGRE D’ESSENCE DE PLANTES POTAGÈRES15 min
- BOUILLON MAIGRE DE RACINES15 min
- BOUILLON MAIGRE DE POIS ET DE RACINES15 min
- GRAND BOUILLON MAIGRE15 min
- GRAND BOUILLON MAIGRE A LA LAGUIPIERRE15 min
- BOUILLON MAIGRE DE POISSON15 min
- JUS DE POISSON15 min
- GLACE MAIGRE D’ESSENCE DE RACINES15 min
- GLACE MAIGRE DE POISSON15 min
- CHAPITRE IV15 min
- EAU DE POULET RAFRAICHISSANTE15 min
- BOUILLON RAFRAICHISSANT DE POULET15 min
- SECOND PROCÉDÉ POUR FAIRE LE BOUILLON DE POULET15 min
- TROISIÈME PROCÉDÉ POUR FAIRE LE BOUILLON DE POULET RAFRAICHISSANT15 min
- BOUILLON DE POULET RAFRAICHISSANT ET PECTORAL15 min
- BOUILLON RAFRAICHISSANT DE VEAU15 min
- BOUILLON DE TORTUE15 min
- DE VEAU15 min
- DE POITRINE15 min
- BOUILLON DE POULET POUR LES MAUX DE POITRINE15 min
- LES TOUX SÈCHES15 min
- BOUILLON RAFRAICHISSANT DE CERFEUIL15 min
- BOUILLON POUR LES OBSTRUCTIONS DU MESENTERE, DU FOIE ET DE LA RATE15 min
- BOUILLON RAFRAICHISSANT AU JUS D’HERBES15 min
- CHAPITRE15 min
- POÊLE15 min
- POÊLE ORDINAIRE15 min
- MIRE-POIX15 min
- MIRE-POIX A LA LAGUIPIERRE15 min
- BLANC15 min
- BRAISE15 min
- COURT-BOUILLON EN GRAS A LA LAGUIFIERRE15 min
- MARINADE CUITE15 min
- MARINADE CRUE15 min
- ROUX BLANC POUR LE VELOUTÉ15 min
- ROUX BLOND POUR L’ESPAGNOLE15 min
- PATE A FRIRE A LA FRANÇAISE15 min
- PATE A FRIRE POUR LES ENTREMETS15 min
- FRITURE DE SAINDOUX15 min
- FRITURE DE GRAISSE DE BOEUF15 min
- PANADE15 min
- FARCE A QUENELLES DE VOLAILLE15 min
- FARCE A QUENELLES DE MENU GIBIER15 min
- FARCE A QUENELLES DE MERLANS15 min
- TKAITÉ DES FARCES A QUENELLES15 min
- FARCE A QUENELLES D’ANGUILLES15 min
- FARCE A QUENELLES DE SAUMON15 min
- JO TRAITÉ DES FARCES A QUENELLES15 min
- OBSERVATIONS CULINAIRES ET GASTRONOMIQUES15 min
- DES POTAGES GARNIS DE RACINES, DE VOLAILLE ET DE GIBIER15 min
- POTAGE DE SANTÉ15 min
- POTAGE PE SANTÉ A LA REGENCE15 min
- TOTAGE DE SANTÉ AU CHASSEUR15 min
- POTAGE DE SANTÉ A LA SÉVIGNÉ15 min
- POTAGE DE SANTÉ GARNI DE POULET A LA REINE15 min
- POTAGE PRINTANIER15 min
- POTAGE A LA JULIENNE15 min
- POTAGE A LA PAYSANNE15 min
- POTAGE DE GROS POIS NOUVEAUX A LA JARDINIÈRE15 min
- POTAGE AUX PETITES CAROTTES NOUVELLES15 min
- POTAGE DE LAITUES BRAISEES15 min
- POTAGE AUX LAITUES FARCIES15 min
- POTAGE LE LAITUES AUX PETITS POIS15 min
- POTAGE AUX CONCOMBRES FARCIS15 min
- TOTAGE AUX CIIÜUX DE BRUXELLES ET AU CERFEUIL15 min
- POTAGE AUX CHOUX FRAISES15 min
- PETITS POIS15 min
- POTAGE DE PETITES CIVETTES PRINTANIÈRES15 min
- POTAGE A LA FLUCHE DE CERFEUIL15 min
- POTAGE A L’OSEILLE LIÉE15 min
- A LA CIVETTE15 min
- POTAGE AUX POINTES D’ASPERGES15 min
- POTAGE AUX POINTES DE GROSSES ASPERGES15 min
- POTAGE DE NAVETS AUX PETITS POIS15 min
- POTAGE DE CÉLERI AU CERFEUIL15 min
- PERSIL15 min
- POTAGE AUX MARRONS A LA LAONNAISE15 min
- CHAPITRE II15 min
- POTAGE DE CRÈME DE RIZ A LA ROYALE15 min
- POTAGE DE CRÈME DE RIZ A LA XAVIER15 min
- POTAGE DE CRÈME DE RIZ VELOUTE A LA FRANÇAISE15 min
- POTAGE DE CRÈME DE RIZ AU CHASSEUR15 min
- POTAGE DE CRÈME DE RIZ ET DE FAISAN A LA15 min
- POTAGE DE CRÈME DE RIZ GARNI DE PETITES TIMBALES DE FUMET DE GIBIER15 min
- POTAGE DE CRÈME DE RIZ A LA PRINCESSE15 min
- POTAGE DE CRÈME DE RIZ VELOUTE A LA D’ORLEANS15 min
- POTAGE DE CRÈME DE RIZ A LA BL'FFON15 min
- POTAGE DE CRÈME DE RIZ A LA GIRODET15 min
- DE VOLAILLE15 min
- IO15 min
- CHAPITRE III15 min
- POTAGE DE VERMICELLE AUX POINTES D’ ASPERGES15 min
- POTAGE DE VERMICELLE A LA FLUCHE DE CERFEUIL15 min
- CONSOMMÉ15 min
- POTAGE DE NOUILLES AU CONSOMMÉ15 min
- POTAGE DE PATE D ITALIE AU CONSOMMÉ15 min
- POTAGE DE SALEP DE PERSE AU CONSOMME15 min
- POTAGE DE FARINE DE GRUAU DE BRETAGNE15 min
- POTAGE DE FARINE DE MAÏS15 min
- PANADE POUR LES ENFANTS15 min
- PANADE A LA CREME DE RIZ15 min
- PANADE A LA REINE15 min
- CHAPITRE IV15 min
- FARCIES15 min
- POTAGE DE CROUTES GRATINEES AUX POINTES DE GROSSES ASPERGES15 min
- FARCIS15 min
- POTAGE DE PURÉE DE VOLAILLE A LA REINE15 min
- POTAGE DE PURÉE DE VOLAILLE A LA BOÏELDIBU15 min
- POTAGE DE PURÉE DE VOLAILLE A LA MONGLAS15 min
- POTAGE DE PURÉE DE GIBIER AU CHASSEUR15 min
- POTAGE DE PURÉE DE GIBIER A LA ROYALE15 min
- POTAGE DE PURÉE DE GIBIER A LA MONGLAS15 min
- POTAGE DE PURÉE DE GIBIER A LA FRANÇAISE15 min
- POTAGE DE PURÉE DE GIBIER A LA ROSSINI15 min
- CHAPITRE VI15 min
- RÉGENCE15 min
- POTAGE DE PURÉE DE POIS A LA AUBER15 min
- PRINCESSE15 min
- MOLIÈRE15 min
- NAVARIN15 min
- POTAGE DE PURÉE DE POIS SECS15 min
- CHAPITRE VII15 min
- POTAGE DE PURÉE DE LENTILLES A LA CONTI15 min
- POTAGE DE PURÉE DE LENTILLES A LA SOUBISE15 min
- POTAGE DE PURÉE DE LENTILLES A LA BRUNOISE15 min
- POTAGE DE PURÉE DE HARICOTS ROUGES A LA CONDÉ15 min
- POTAGE DE PURÉE DE HARICOTS BLANCS15 min
- DE CERFEUIL15 min
- A LA MARIA15 min
- CLERMONT15 min
- SOUBISE15 min
- POTAGE DE PURÉE DE HARICOTS NOUVEAUX AUX -PETITS HARICOTS VERTS15 min
- POTAGE DE PURÉE DE RACINES A LA CRECI15 min
- POTAGE DE RIZ A LA CRÉCI15 min
- POTAGE DE PURÉE DE CAROTTES DE FLANDRE15 min
- POTAGE DE PURÉE DE RACINES15 min
- POTAGE DE PURÉE DE NAVETS15 min
- POTAGE DE SAGOU DES ILES A LA PUREE DE NAVETS15 min
- DE CERFEUIL15 min
- POTAGE DE PURÉE D’OSEILLE ET DE CERFEUIL15 min
- POTAGE DE PURÉE DE POTIRON15 min
- POTAGE TORTUE A LA FRANÇAISE15 min
- POTAGE TORTUE A LA PARISIENNE15 min
- POTAGE TORTUE A LA FINANCIÈRE15 min
- POTAGE TORTUE A L’AMIRAL DUPERRÉ15 min
- POTAGE TORTUE A LA ROUENNAISE15 min
- POTAGE TORTUE A LA TOULOUSE15 min
- POTAGE DE POISSON DE SEINE A LA FRANÇAISE15 min
- ii15 min
- POTAGE DE POISSON A LA LUCULLUS15 min
- POTAGE DE POISSON AUX RACINES PRINTANIÈRES15 min
- POTAGE DE POISSON A LA MARINIÈRE15 min
- DES POTAGES DE BISQUE D’ÉCREVISSES15 min
- POTAGE DE BISQUE D’ÉCREVISSES A LA CORNEILLE15 min
- POTAGE DE BISQUE D’ÉCREVISSES A LA PERIGORD15 min
- POTAGE DE BISQUE D’ÉCREVISSES AU CHASSEUR15 min
- POTAGE DE BISQUE D’ÉCREVISSES A LA REGENCE15 min
- POTAGE DE GARBURE A LA CRECY15 min
- POTAGE DE GARBURE AUX LAITUES BRAISEES15 min
- POTAGE DE GARBURE AUX CHOUX A LA JARDINIERE15 min
- POTAGE DE GARBURE A LA CLERMONT15 min
- ET CERFEUIL15 min
- POTAGE DE PETITES PROFITEROLES A LA WAGRAM15 min
- POTAGE DE PROFITEROLES A LA RÉGENCE15 min
- POTAGE DE PROFITEROLES AU CHASSEUR ROYAL15 min
- POTAGE DE PROFITEROLES A LA CONDÉ15 min
- POTAGE DE PROFITEROLES A LA PERIGORD15 min
- POTAGE DE PROFITEROLES A LA MACEDOINE15 min
- POTAGE DE TORTUE A IÉANGLAISE15 min
- Première partie de l'opération15 min
- Troisième partie de l’opération15 min
- Quatrième partie de l’opération15 min
- POTAGE DE LEVRAUTS A L’ANGLAISE15 min
- POTAGE DE LEVRAUTS A LA SAINT - GEORGES15 min
- POTAGE DE MOUTON A L’ANGLAISE15 min
- POTAGE DE PERDRIX A LA STEWART15 min
- POTAGE DE FAISAN A LA LONDONDERRY15 min
- POTAGE ANGLAIS DE POISSON A LADY MORGAN15 min
- POTAGE ANGLAIS A LA ROTHSCHILD15 min
- DES POTAGES A LA NAPOLITAINE15 min
- POTAGE DE QUENELLES A LA JUVENAL15 min
- POTAGE DE MACARONI A LA VIRGILE15 min
- POTAGE DE MACARONI A LA SICILIENNE15 min
- POTAGE DE MACARONI A LA PALERME15 min
- POTAGE DE SEMOULE A LA MESSINE15 min
- CHAPITRE XVI15 min
- POTAGE DE MACARONI A LA MEDICIS15 min
- POTAGE DE MACARONI A LA ROSSINI15 min
- POTAGE DE MACARONI A LA NÜMA15 min
- POTAGE DE MACARONI A LA MECENE15 min
- POTAGE DE MACARONI A LA CORINNE15 min
- POTAGE DE MACARONI A LA ROMFLUS15 min
- POTAGE DE MACARONI A LA SAINT-PIERRE15 min
- POTAGE DE MACARONI A LA REGGIO15 min
- POTAGE DE MACARONI A LA BÉNÉVENT15 min
- POTAGE DE RAVIOLES A. LA TIVOLI15 min
- POTAGE DE SEMOULE A LA RAPHAËL15 min
- POTAGE DE PETITES QUENELLES ET D’ANGUILLES A LA VÉNITIENNE15 min
- POTAGE DE QUENELLES A LA FLORENTINE15 min
- CHAPITRE XVII15 min
- POTAGE DE CHAPON A L’ESPAGNOLE15 min
- POTAGE DE PERDREAUX ROUGES A L’ESPAGNOLE15 min
- POTAGE DE POISSON A LA SALVATOU15 min
- POTAGE DE GARVANCES ET TEINDRONS DE VEAU A LA CASTILLE15 min
- POTAGE DE RIZ D’AGNEAU A LA BARCELONE15 min
- TOTAGE DE RIZ ET DE QUENELLES A LA SÉVILLE15 min
- POTAGE NATIONAL ESPAGNOL15 min
- POTAGE SOUFFLÉ A L’ESPAGNOLE15 min
- CHAPITRE XVIII15 min
- POTAGE DE SEIGLE A L’ALLEMANDE15 min
- POTAGE DE SEIGLE A LA GERMANIQUE15 min
- POTAGE D’ORGE PERLÉ A LA MARIE-THÉRÈSE15 min
- POTAGE DE QUENELLES A LA VIENNOISE15 min
- POTAGE DE QUENELLES A LA MARIE-LOUISE15 min
- POTAGE DE POIS A LA TYROLIENNE15 min
- POTAGE DE LAIT DE POULET A LA BADEN15 min
- POTAGE DE LAIT DE POULET A LA FRANCONIE15 min
- SCHILLER15 min
- POTAGE DE PETITES QUENELLES GRATINEES A LA15 min
- POTAGE D’ABATIS D’OIE A L’ALLEMANDE15 min
- POTAGE DE QUENELLES A LA LEOPOLD15 min
- CHAPITRE XIX15 min
- LE OUKA , POTAGE DE POISSON A LA RUSSE15 min
- POTAGE DE FILETS DE POLSSON A LA BAGRATION15 min
- POTAGE DE CABILLAUD A LA MOIKA15 min
- POTAGE DE RIZ ET DE SAUMON A LA PETEROFF15 min
- POTAGE DE FILETS DE PERCHES A LA CATHERINE II15 min
- LE TSCHY , POTAGE DE CHOUX A LA RUSSE15 min
- LE TSCHY, POTAGE DE CHOUCROUTE A L’ALEXANDRE15 min
- POTAGE DE CHOUX A LA PAYSANNE MUSSE15 min
- LE BARCH , POTAGE POLONAIS15 min
- POTAGE POLONAIS A LA STANISLAS LECZINSKI15 min
- POTAGE POLONAIS A LA VARSOVIE15 min
- POTAGE POLONAIS A LA ROYALE15 min
- POTAGE DE POISSON A LA PONIATOWSKI15 min
- POTAGE DE POISSON A LA VISTULE15 min
- POTAGE DE PERDREAUX A LA POLONAISE15 min
- POLONAISE15 min
- LE ROSSOLI, POTAGE DE RIZ A LA POLONAISE15 min
- LE ROSSOLI , POTAGE DE RIZ A LA CLOPICKI15 min
- POTAGE DE ROSSOLI A LA KITCHEWITCH15 min
- POTAGE D’ANGUILLE A LA HOLLANDAISE15 min
- POTAGE DE POISSON A LA FLESSINGUE15 min
- POTAGE DE POULET A LA REMBRANDT15 min
- POTAGE A LA ROTTERDAM15 min
- POTAGE DE PETITES QUENELLES DE POMMES DE TERRE A LA HOLLANDAISE15 min
- CHAPITRE XXÏI15 min
- POTAGE DE KARIC A LA MONGOL15 min
- POTAGE DE KARIC A LA GOLCONDE15 min
- POTAGE DE KARIC A LA CALCUTTA15 min
- POTAGE DE KARIC A LA MALABAR15 min
- POTAGE DE CHAPON AU TILAU A LA TURQUE15 min
- DES POTAGES AMÉRICAINS15 min
- POTAGE DE TORTUE A L’ AMERICAINE15 min
- POTAGE DE TORTUE A LA WASHINGTON15 min
- POTAGE DE TORTUE A LE NEW-YORK15 min
- CHAPITRE XXIV15 min
- POTAGE MAIGRE A LA PURÉE DE LENTILLES15 min
- CONTENUS DANS CE VOLUME15 min
- Troisième partie de l’opération15 min
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