ALIÉNATIONS ET FALSIFICATIONS DES SUBSTANCES ALIMENTAIRES

altérations et falsifications des substances alimentaires.

Des volumes entiers ont été écrits sur cette importante matière.

Aujourd’hui on falsifie tout. On fait du thé artificiel avec des feuilles sèches de toute provenance; des escargots et des huîtres avec des débris de viande et de poisson; du beurre, du lait, des aromates, à l’aide d’ingrédients chimiques. Un falsifie la farine, le pain, le café, la chicorée, le chocolat, tous les comestibles sucrés.

Que faire à cela? Recourir aux chimistes-experts et aux administrations municipales pour faire infliger des pénalités excessives aux falsificateurs.

L'altération spontanée des aliments, et spécialement des poissons ■et des viandes de toutes espèces, a été l’objet aussi de nombreuses dissertations dans la science.

Résumons les principes qui doivent diriger dans cette matière les populations et les administrations civiles.

1° Les viandes altérées ou provenant d’animaux morts d’une maladie grave, contagieuse on non, seront rejetées de la consommation publique et enfouies ;

2° Les viandes peu altérées ou provenant d’animaux qui étaient atteints, avant l’abatage, d’une maladie légère, inflammatoire au premier degré, seront soumises aux vérificateurs-experts, qui décideront si elles peuvent être livrées au public;

3° Les poissons gâtés, les fruits non mûrs, les légumes altérés, les boissons frelatées, tous les condiments adultérés, seront saisis et jetés aux fumiers par les soins des polices locales.

Ces mesures hygiéniques sont des plus sages. Il est à souhaiter que toutes les autorités civiles se fassent un devoir de les appliquer rigoureusement dans l’intérêt de la santé de leurs administrés.