APHORISME XXVII

Du veau.

Sunt. nutritivæ multüm carnes vitulina.

Qui veut bien se nourrir, de veau doit faire usage.

L'école de Salerne dit ici peut-étre tout ce qu'il y a à dire sur le veau. Cette viande contient une abondante quantité de sucs gélatineux et nourriciers. Elle sert dans les cuisines à faire la plupart des. préparations des sauces les plus nourrissantes. Cependant les fibres de cette chair n'en sont pas pour cela exemptes de tout reproche, ni moins.rebelles à l'action de certains estomacs. Plusieurs personnes sont purgées par le veau, ce qui prouve une mauvaise digestion decet aliment. Il sert souvent en médecine, et il entre pou beaucoup dans la préparation et la composition de certains remèdes. L'eau de veau relàche les fibres trop tendues, calme les nerfs irrités, apaise les spasmes de

l'estomac , et provoque les urines; elle tient à propos lieu du petit lait et des émollients. FH}