APHORISME XXXIX

Si sumas ovum , molle sit atque novum.

Singula post ova pocula sume nova.

Quand tu voudras un ceuf, prends-le frais, en mouillette. En manges-tu plus d'un? A chaque fais buvette.

Il n'y a point de manière d'accommoder les œufs qui soit périlleuse, et il n'y en a guére qui soit préférable l'une à l'autre. L'ceuf conserve toujours sa faculté nourrissante. Cependant la manière la plus simple et la moins recherchée est encore ici la meilleure , et l'œuf à la coque a presque partout la préférence. Les œufs durs sont, comme je le disais tout à l'heure, difficiles à digérer ; l'omelette est salutaire ; les œufs sur le plat le

sont aussi; l’œuf au beurre noir ne l’est pas également. |

Le précepte de boire un coup à chaque œuf frais que l'on mange, est fondé sur le besoin que l’on a communément de délayer cet aliment et sur ce qu'il échauffe. Mais quelle que soit la forme sous laquelle on fasse usage des ceufs, ils sont constamment bons, fortifiants et aphrodisiaques.

Des raves.

Rapa juvat stomachum , novit producere ventum : Provocat urinam , præstatque in dente ruinam ; Si malé plena datur, tibi torsio sic generatur. &:

La rave est stomachique ; elle donne des vents ; Fait beaucoup uriner, et perd enfin les dents. Or, pour la manger saine, il faut la manger pleine, Sans quoi des plus grands maux elle est cause certaine.

Cet article de la rave est appliqué aux navets dans les précédentes éditions de l'Ecole de Salerne. Mais le mot rapa ne signifie point ravef, et les propriétés que lui attribuent le texte conviennent à la rave.

Elle est rangée dans la classe des antiscorbutiques par les auteurs de matière médicale. Cela signifie que la rave a la propriété de rendre au sang la pureté qu'il a perdue. Or, les remédes de cette nature agissent en . restaurant les organes de la digestion, dont la faiblesse avait causé la dissolution du sang , et en fournissant à ce fluide une certaine quantité de particules propres à” condenser sa sérosité. Mais la rave n'a pas la vertu” anliscorbutique à un haut degré. Elle donne en effet" des vents, des rapports désagréables, et parait con" traire à la bonne condition des dents. La loi prescrite” ici dela manger pleine si l'on veut qu'elle ne fasse pas! de mal , est fondée sur ce que cette racine ne vaut rien” creuse, et qu'elle peut causer beaucoup de désordre’

dans les premières voies, en y portant des flatuosités ou quelque principe salin âcre et mordant qui produisent bientót l'irritation et la douleur.

Du beurre et du serum ou petit lait.

Lenit et humectat , solvit sinè febre butyrum ; Incidit atque lavat, penetrat, mundat quoqué serum.

Pris sans fièvre , le beurre est un doux laxatif ; Le serum lave et monde, incise, est sédatif.

Chacun sait ce que c'est que le beurre et le petit lait. Le beurre frais a réellement les qualités que lui attribue le texte de cet aphorisme. C'est une graisse mivégétale et mi-animale, dont la propriété émolliente lui est commune avec les graisses et avec les huiles. Mais la condition d’être sans fièvre, que l'Ecole exige de quiconque veut en faire usage, est nécessaire ; autrement la chaleur contre nature du corps corromprait, ferait rancir le beurre, qui produirait alors dans l'estomac la saburre bilieuse.

Le petit lait, appelé aussi sérosité, serum, est plus d'usage en maladie qu'en santé. Mais dans quelque temps qu'on l'emploie, il est délayant, humectant, adoucissant , relàchant et incisif; ce qui signifie qu'il corrige le vice des humeurs naturelles, en se mêlant avec elles ; qu'il émousse l'acrimonie des principes irritants qu'elles ont pu contracter ; qu'il calme le spasme et l'irritabilité des solides; enfin, qu'en rendant aux solides et aux fluides une température plus naturelle, il fond les engorgements et rétablit l'équilibre dans la machine. Aux lieux oü l'on en fait usage en santé, le petit lait rafraichit et nourrit, calme les vapeurs de l'estomac , et purge le sang par la voie des urines.

Des légumes.

On comprend sous le nom de légumes plusieurs ali: : ments tirés du règne végétal. Les plantes potagères fournissent des graines, telles que les pois, les fèves, les lentilles, etc.; des racines, telles que les carottes, les navets, les panais, etc.: des fleurs, comme le piedd'alouette, la capucine, la bourrache, etc. ; des feuilles, comme le chou, l'épinard, la poirée, l'oseille, etc. ; enfin des bulbes, comme l'oignon, le porreau, l'échalotte et l'ail, etc. Et voilà ce qui va faire la matière de cette catégorie d'aliments. L'école de Salerne n'en traite pas complètement, mais ce qu'elle dit de chaque espéce étant applicable à chaque légume en particulier, elle en dit suffisamment.

Des graines légumincuses.

Des pois.

Pisum laudandum hic decrevimus ac reprobandum : Est inflativum cum pellibus , atque nocivum ; Pellibus ablatis, sunt bona pisa satis.

Le pois peut mériter et l'éloge et le blâme.

Il gonfle avec sa peau, puis il contriste làme ! Il est lourd et pesant; donc pour le rendre sûr, Enlevons-lui sa robe et mangeons-le tout pur.

Il s'agit ici des pois secs, dont on se sert ordinairement en hiver. Les paysans les mangent avec leur enveloppe, et leur estomac, accoutumé à digérer les aliments les plus durs, ne s'en affecte pas. Mais si des tempéraments plus délicats en faisaient usage de méme, ils éprouveraient infailliblement les maux que le texte de notre aphorisme reproche aux pois d'occa-

sionner. C'est done avec raison que dans nos villes on réduit les pois en purée pour les rendre salubres.

Les pois verts, ou petits pois, ne sont point dans le même cas. Leur robe n’est ni dure ni âcre, comme celle des pois secs. Elle est légère et tendre, de même que la substance qu’elle contient; elle se change comme elle en aliment et se digère avec une égale facilité. Cependant il eonvient que les petits pois soient bien cuits et point du tout coriaces, pour étre parfaitement sains. |