APHORISME LXVII

Du moût,

Provocat urinam mustum ; citó solvit ct inflat. Impedit urinam mustum, solvit citó ventrem ; Hepatis emphraxim et splenis generat , lapidemque.

Le moüt obstrue et gonfle, engendre peu la pierre! Pousse, arréte l’urine et lâche le derrière.

- On appelle moût le jus de raisin, et celui de tout autre fruit écrasé pour faire du vin. Il garde ce nom jusqu'au moment où il entre en fermentation , quoiqu'on l'appelle-aussi communément alors ein ou cidre doux. Mais le moût diffère beaucoup et du vin et du cidre, qui continuent de porter le nom de doux durant les deux premiers mois qui suivent le brassage. Or, dans quelque cas que ce soit, le moüt de vin ou de cidre, comme le vin doux et le cidre doux , cause les effets que lui attribue l'Ecole de Salerne. Le mucilage qui n'a point subi la fermentation, ou qui l'a nouvellement subie, est lourd, mat, flatueux, laxatif, et propre aux concrétions. Quant à la vertu contraire d'exciter et d'arréter le flux des urines, elle vient de la différence des moûts, dont les uns, durs, austeres , resserrent les reins et la vessie; lesautres, doux et relàchants, passent promptement par les voies urinaires. C'est la nature des fruits dont on fait le moüt, qui produit la différence.

De ia bière.

APHORISME LXVIII, Conditions que doit avoir la bière pour être bonne.

Non acidum sapiat cerevisia ; sit bené clara; Ex granis sit facta bonis; satis ac veterata; —.- De quà potetur, stomachus non indé gravetur.

Que la bière soit douce, et claire, et bien cuvée; Que, faite d'un bon grain, quelque temps conservée, Elle invite àla boire un gosier connaisseur,

Et dissipe la soif, sans peser sur le cœur.

Tout le monde sait que la biere est une liqueur fermentée, faite avec du grain. On le prépare de maniére à faciliter l'extraction de la substance muqueuse qu'il renferme; aprés quoi on fait cette extraction à l’aide

ud. a. iM

de l'eau bouillante, et on l'expose à la fermentation qui l'atténue , la subjugue, et la rend spiritueuse.

C'est ordinairement l'orge que l'on emploie à cela. On y ajoute quelques amers, teis que l'absinthe ou le houblon, pour qu'elle soit moins âcre et plus savonneuse, puis on la garde dans des tonneaux pour l'usage.

Quand 1a bière est bien clarifiée , elle a la limpidité de toutes les liqueurs fermentées. Elle mousse pourtant plus queles autres, et d'une mousse à plus larges vésicules. Quand elle a été gardée deux ou trois mois, elle est excellente à boire. Cette boisson apaise eflicacement la soif, nourrit et engraisse. —

Il y a des peuples qui, à défaut de vin, font un usage habituel de la bière. L'Angleterre, la Hollande, l'Allemagne, la Flandre sont dans ce cas. Mais sous le nom de bière, la boisson dans ces pays est bien différente. Les uns usent d’une bière forte, amere , épaisse, et même âcre ; les autres en font une légere, douce, et trés-coulante. Cette dernière fait beaucoup uriner, est apéritive, peut servir de tisane au besoin. L'autre est échauffante , arréte le cours des urines, et donne à ceux qui n'y sont pas accoutumés , une dysurie douloureuse , connue sous le nom d'écoulement , qui , sans étre dangereuse, ne laisse pas d'étre pénible et trés-incommode. Le remède à ce mal est de boire de l’eau, soit fraiche, soit chaude , avec ou sans sucre,

mais en abondance.

Propriétés de la bière.

Crassos humores nutrit cerevisia ; vires Præstat et augmentat; generat carnem alque cruorem ; Provocat urinam; ventrem quoque mollit et inflat.

La biére d'un beau tronc nourrit la corpulence , Donne des forces, rend le sang, rend la chair dense; ,

Console l'estomac, fait uriner, remplit, — Et, salutaire en tout, le ventre elle amollit.

Toutes les liqueurs fermentées nourrissent, tout ce qui nourrit engraisse. Il n'est donc pas surprenant de voir les hommes qui font un usage habituel de la biére, gros, gras, souvent méme balourds, s'ils y joignent une vie molle et sédentaire. Les Allemands et les Flamands passent pour en fournir une preuve.

La faculté émolliente et la faculté diurétique de la biére, dépendent de sa nouveauté et de sa délicatesse. Plus elle est nouvelle, plus elle relâche ; plus elle est légère, plus elle pousse aux urines; plus elle est épaisse, plus elle gonfle; plus elle est houblonnée, plus elle est savonneuse et médicinale.

Propriétés du cidre,

Jam sua neustriaci jactent pyra pomaque campi, De quibus elicies mustum calidosque liquores , Quos si sorbebis, pinguesces atque valebis.

Maintenant, ó Normands, les plus sages des hommes, Vantez-nous à loisir vos poires et vos pommes. Le cidre, excellent don de vos pénibles soins, Satisfait en plaisant à nos pressants besoins. Dans vos travaux nombreux il soutient votre haleine, Vous nourrit, vous engraisse, et charme votre peine.

Beaucoup de personnes aiment le cidre et sont curieuses d'en connaitre les propriétés.

Chacun sait que le cidre n'est autre chose que le jus de poires ou de pommes rendu, par la fermentation, liqueur vineuse, forte et réellement enivrante. C'est dans la Normandie que l'on use le plus habituellement de cette boisson, quoique la Bretagne et la Picardie en fassent aussi une trés-grande consommation.

Or, on distingue en fiarmendie le cidre de poires,

et le cidre de pommes. Ce dernier conserve spécialement le nom de cidre, et le premier se nomme poire. Il y a entre eux de trés-grandes différences. D'abord le poiré est blanc, et le pommé est orangé. Ensuite le poiré ressemble aux vins blancs dont il a le goût âpre et piquant; le pommé, au contraire, est généreux, fort, et plus agréable. Le poiré est léger, peu nourrissant; le pommé est fécond en matière nutritive, substantiel et cordial. Le poiré attaque les nerfs, cause le tremblement et la paralysie, quoique pris modérément ; le pommé soutient les forces, engraisse et fait naître la gaité comme le vin. Enfin le pommé est la boisson naturelle en Normandie; le poiré n'y est d'usage que pour faire de l'eau-de-vie.

Avant la fermentation, le cidre s'appelle cidre doux. Si l'on en boit alors, il est venteux, lâche le ventre, et produit les effets du moût de vin. Après la fermentation, il conserve encore durant quelques mois le nom de cidre doux; il gonfle toujours, et continue d’être venteux, mais un peu moins que le moût. Au bout de deux ou trois mois le cidre n'a plus ces inconvénients; il nourrit, engraisse, et fait une boisson bonne en tout point. C'est à tort qu'on l'accuse de donner la goutte. S'il y a beaucoup de goutteux en Normandie, il n'y en a pas moins ailleurs, où l'on ne fait point une boisson ordinaire du cidre.

Le cidre est censé bon au bout d'un mois de brassage. Alors il a une belle couleur orangée, il est doux, généreux , et ne laisse, aprés qu'on l'a bu, aucun déboire, aucun goüt désagréable.

Effets de diverses soupes.

Bis duo vipa facit, mundat dentes; dat acutum Visum ; quod minus est implens, minuens quod abundat ; Ingeniumque acuit. Replet, minuit tamen , offa.

PI

Pain trempé dans le vin cure les dents; aiguise

La vue , et de l'esprit la pointe subtilise ,

Sait vider le trop plein, sait le vide remplir.

La soupe aussi remplit, mais elle fait maigrir.

Quelques personnes, à la fin d'un repas, trempent un morceau de pain dans un verre de vin; cela s'appelle faire une soupe au perroquet. On en fait autant en AIlemagne avec de la biére, et en Normandie avec du cidre. Il n’y a rien à redouter de cette fantaisie pour la santé. L'Ecole dit avec raison que cela nettoie la bouche et les dents. C'est réellement la plus brillante propriété de ce mélange. Mais elle lui fait trop d'honneur en le vantant pour éclaircir la vue et pour aiguiser l'esprit.

Quant à la soupe commune, dont l'eau est ]a base, mais l'eau chargée de principes gras et nourrissants qu'elle tire des substances animales ou végétales que l'on y met bouillir, il est vrai qu'elle remplit et rassasie, qu'elle convient à bien des tempéraments, et nuit à quelques-uns; mais elle ne fait point maigrir. Si cela était, nos soldats seraient bien à plaindre, et pourquoi les paysans de nos campagnes seraient-ils si contents d'en avoir toutes les fois qu'ils en ont besoin?