CHAPITRE VII

Des assaisonmemenís.

C'est assurément aux substances propres à assaisonner les aliments, plus qu'aux aliments mémes, que l'on peut reprocher les désastres de la gourmandise parmi les hommes. Quand les aliments sont simples, le repas estcommunément frugal et salubre. Le sel, les épices, les sauces sont les vrais poisons de l'homme

en société, de vrais ennemis secrets qu'il faut réduire, si l'on ne veut pas étre leur victime. C'est beaucoup . pour la médecine de les avoir découverts; mais il convient de plus qu'elle fasse sentir en quoi consiste le poison, d'où il part, et comment il agit, de manière que l'homme sage puisse tirer de cette connaissance tout le profit qu'il a droit d'en attendre. C'est ce qui kc faire l'objet des aphorismes contenus dans ce chapitre.