APHORISME LXXII

Du sel.

Vas condimenti præponi debet edenti.

Sal virus refugat rectè, insipidumque saporat. Nam sapit esca malè, quæ datur absquè sale.

Urunt res salsæ visum, semenque minorant; Et generant scabiem, pruritum, sivé rigorem.

Laissez libre à chacun son assaisonnement :

Le sel vainc le poison, relève l'aliment; Le meilleur plat sans sel n'est qu'une platitude ; Mais faites pour saler une sorte d'étude.

L'excés de sel aveugle et le sperme amoindrit , Cause le tremblement, la gale, ou le prurit.

Cest un commun proverbe qu'il ne faut point dis- . puter des goûts. Chacun a le sien. Les uns aiment le doux, les autres le salé, et rien n'est en effet plus raisonnable que la liberté qu'on laisse sur les assaisonments dont on peut être le maitre, comme le sel, les épices, la moutarde, le vinaigre, etc.

Le sel est une substance minérale que tout le monde connait. On la retire en abondance et des eaux de la mer, et de quelques roches renfermées dans les entrailles de la terre. Il est d'un usage si nécessaire dans la vie, que le meilleur mets, sans sel , est réellement insipide et dégoütant.

Le sel résiste à la putréfaction des viandes, des végélaux, des humeurs naturelles. Dans là bouche, il

augmente la sécrétion de la salive, irrite le palais, et prend au gosier. Dans l'estomac, il aide la digestion , ‘augmente de méme la secrétion du suc stomacal ; il empêche la corruption. des aliments dans les premiéres voies, et fait que les sues nourriciers sont plus propres à animer les différents organes de la machine. Le sel fait suer et uriner.

Mais autant un usage modéré du sel et des choses salées est agréable et utile, autant l'excés en est réellement préjudiciable à la santé. Le sel, qui surabonde dans les humeurs, les dissout, et engendre une espéce de scorbut fort commun, chez les gens de mer. C'est alors que le sang appauvri fournit peu d'humeur séminale; qu'il rend àere l'insensible transpiration, et qu'il cause ces insupportables démangeaisons auxquelles succédent et l'érosion des petits vaisseaux cutanés, et l’extravasation des liqueurs, d’où naissent les taches scorbutiques.