APHORISME LXXIV
De la moutarde.
Est modicum granum, calidum, siccumque sinapi : Dat lachrymas, purgatque caput, tollitque venenum.
Le sénevé, ce grain si petit, qui tant arde, Que pour cette raison on a nommé moutarde, Le sénevé brûlant, céphalique et nervin, Purge l'œil et la tête, et résiste au venin.
Voici un assaisonnement des plus propres à exciter l'appétit. La moutarde que l’on fait en écrasant le sénevé avec du vinaigre, a une force, un piquant, un feu des plus sensibles. Cette sensation , exprimée par les vieux mots de moult beaucoup, et d'ardre brüler, a fait donner le nom de moutarde à cette composition.
C'est en conséquence de l'irritation que la mou-
tarde cause aux nerfs du palais et de la langue, qu'elle fait pleurer et qu'elle purge ia téte. Les nerfs qui se distribuent aux organes du goût, partant de la méme paire, et communiquant par beaucoup de ramifications, avec ceux qui vont aux organes de la vue, il est nécessaire que les premiers communiquent leurs affections aux seconds. Le premier effet de toute irritation des solides étant d'ailleurs une excrétion plus abondante des fluides, le nez, en conséquence de celle que la moutarde lui cause, rejette plus de mucus, plus de phlegmes, qui, coulant en abondance, ne manquent jamais de débarrasser la membrane pituitaire, dont les sinus frontaux sont tapissés. Les yeux pleurant aussi de leur cóté, la téte se trouve en effet soulagée et plus légére. C'est alors que la moutarde est réellement un reméde nervin et céphalique. D
APHORISME LXXV. í
Des sauces.
Salvia, sal, vinum, piper, allia, petroselinum : Ex his fit salsa , nisisit commixtio falsa.
Sauge et vin, sel, poivre, ail, si l'union n'est fausse, Font avec le persil une excellente sauce.
Il faudrait faire un traité complet de cuisine pour épuiser ce qu'il y aurait à dire sur les sauces , et ce traité serait déplacé ici. On doit seulement faire observer que les substances énoncées entrent effectivement dans la composition de la plupart des sauces, mais qu'elles ne sont pas les seules; que les sauces sont un assaisonnement plus ou moins liquide, qui reléve merveilleusement la plupart des comestibles ; qu'elles excitent l appétit et aident la digestion ; que sans les sauces le genre de vie des hommes serait infiniment plus simple et plus salutaire; mais que les choses étant établies d'une certaine facon , il faut, en évitant les dangers ,
s'en tenir encore, à cet égard, dans les bornes de la tem- -
pérance. - APHORISME LXXVI.
Du poivre.
Quod piper est nigrum , non est dissolvere pigrum ; Phlegmata purgabit , digestivamque juvabit.
Leucopiper stomacho prodest, tussi atque dolori Utile, præveniet motum, febrisque rigorem.
Le poivre noir dissout les phlegmes promptement, Les purge, et de la vie anime l'instrument.
L'autre, au cœur, à la toux, à la douleur utile, Prévient le tremblement et la fougue fébrile.
On voit par le texte que le poivre blanc a, comme le noir, la vertu de fortifier l'estomac et d'aider Ja digestion. Cela est vrai; mais il ne l'est pas également qu'il prévienne la fiévre, ni qu'il apaise la douleur et la toux. Il est certain , au contraire, que les personnes qui ont voulu guérir le frisson par l'usage du poivre ou de quelque autre échauffant analogue, ont trésmal réussi, et que l’accès a constamment été plus
violent.
