HIVER

PREMIER SERVICE

Menu de 4° couverts. 5 Menu de i5 à 20 couverts. 8

— de 25 à 3o couverts. 7 — de 8 à 12 couverts. 9

SECOND SERVICE

Menu de 4° couverts1, en Menu de 16 à 20 couverts. 10

maigre. g — de S à 12 couverts. ia

— de 24 à 3o couverts. 10

Menu de 40 couverts, en gras.

— de 25 à 3o couverts.

— de 16 à 20 couverts.

pages

POTAGES

Grand Bouillon.

Autre façon.

Empotage.

Chapon au Riz.

Grand Consommé , etc.

Potage au Vermicelle clair.

— à la Julienne.

ib.

Blond de Veau.

ib.

Mitonriage.

— à la Brunoise.

ib.

Potage Croûte au Pot.

ib.

— à la Purée de. Pois.

— printanier.

— à la Crecy.

ib.

Potage à la Purée de Lentilles à la Reine , etc.

— au Riz.

— à la Purée de Carottes.

ib.