XXVII} VOCABULAIRE

CazoriQue. Les physiciens appellent calorique un fluide qui est le principe de la chaleur, de manière que la chaleur est l'effet, et le calorique la cause.

Le calorique est un fluide susceptible, quand il est libre , de se mouvoir sous forme de rayons, à la manière de la lumière , d’une extrême subtilité, invisible, éminemment élastique, impondérable, qui tend à se mettre en équilibre dans tous les corps, les pénètre ‘plus ou moins facilement, les dilate, les décompose, -Jes fait passer de l’état solide à l’état liquide, de l’état ‘liquide à l’état gazeux, qui PAS s'en séparer et les ramener par-là de l’état gazeux à l’état liquide , et de celui-ci à l’état solide, enfin qui jouit de la propriété de se combiner en différentes proportions avec chacun d’eux, pour les élever à la même température.

Cazou. Eau-de-vie tirée du tart, qui est une boisson vineuse qu'on prépare avec la Li heu que contiennent les fruits du cocotier.

CamPAGne (Une). Les distillateurs appellent une campagne , le temps qui s'écoule depuis l’époque de la décuvaison des vins, temps auquel ils commencent feurs distillations, jusqu’au premier juin Rorae cessent de distiller à cause des chaleurs.

Carmesrré. C’est le nom qu’on donne au chef Le Fatelier d’un négociant dont le commerce principal est celui des eaux-de-vie et des esprits. Cet ouvrier a toute la confiance du maître; c’est un homme dont Ja probité est reconnue et à l’abri de tout soupçon.

Caramez. C’est du sucre brûlé dans une cuiller de

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fer, que l’on fait fondre dans de l’eau, ce qui forme une teinture brune. Les distillateurs, dans la vue de donner à leur eau-de-vie, jeune, une apparence de vieillesse, mêlent dans cette liqueur plus ou moins de caramel, pour atteindre la teinte qu'ils désirent.

CarorTres (Eau-de-vie de). La carotte est une racine dont on tire un suc qui acquiert facilement la fermentation vineuse, et dont on extrait par la distillation une excellente eau-de-vie.

Carougirr. C’est un arbre qu’on cultive dans les pays chauds du Continent et principalement en Espagne. Il produit des gousses dont la pulpe est extrêémement sucrée. M. Proust en a retiré une excellente eau-de-vie, et a prouvé que ce genre d'industrie serait très-avantageux.

Cave. C’est une pièce souterraine que l’on pratique au-dessous d’une brülerie , et qui est destinée à renfermer et conserver le vin qu’on veut soumettre à la distillation. La température d’une bonne cave doit être constamment de dix degrés de Réaumur.

Cezzier. Au rez-de-chaussée de la brûlerie, les distillateurs réservent une vaste pièce pour y renfermer les produits de la distillation. Cette pièce se: nomme cellier; elle doit être aussi fraiche qu’il est possible.

CEenDres GRAvVELÉES. Résultat de la combustion des lies de vin et marcs de raisin dont on veut retirer l'alcali. Quand le feu a été poussé jusqu’à la combustion presque entière du charbon, et que la cendre, par un commencement de fusion se prend en masse, on l’appelle cendre gravelée.