VOCABULAIRE. XXXIX

Couper A LA SERPENTINE. Si l’on désire avoir séparément l’eau-de-vie forte, on enlève le bassiot et on le supplée par un nouveau dès qu’elle commence à perdre, c’est-à-dire qu'il coule de l’eau-de-vie seconde. On appelle cette opération couper à la serpentine. Cette seconde eau-de-vie est mise à part; on la tire jusqu’à la fin ; elle forme la repasse ou eau-de-vie flegmatique, qui ne peut entrer dans le commerce.

Courrier. Les courtiers sont des négocians qui font pour autrui les achats des eaux-de-vie dans les marchés qui se tiennent dans certaines villes du cidevant Languedoc. Ils en vendent quelquefois par commission, mais assez rarement.

Crate. C’est le carbonate de chaux, qu'on nomme vulgairement blanc d’Espagne.

Cucursirr. La cucurbite est une des pièces qui composent l’alambic ; c’est la partie qui entre dans le fourneau, et dans laquelle on met les substances que Von veut soumettre à la distillation à feu nu, ou qui contient le bain-marie quand on veut distiller les liqueurs spiritueuses. La forme de ces cucurbites varie à l'infini; dans les grands alambics on la nomme chaudière,

Cuve. Les cuves sont ordinairement de grands vais— seaux en bois qui servent à renfermer le vin ou les eaux-de-vie, Les vaisseaux qui renferment les condenseurs portent aussi le nom de cuves. |

Il y a de grandes cuves en maçonnerie qui contiennent depuis cent jusqu’à deux mille hectolitres de vin, et qui servent de magasin dans les grandes distilleries.

Crzinone. Corps solide torduiné par trois surfaces ,

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dont deux sont planes et parallèles, et l’autre convexe et circulaire. On peut le supposer engendré par la rotation d’un parallélogramme rectangle autour de son axe lorque le cylindre est droit, c’est-à-dire lorsque son axe est perpendiculaire à sa base.

Darres (Eau-de-vie de). Les dattes rendent un suc extrêmement doux qui passe aisément à la fermentation vineuse. On distille ce vin et. on en retire une eau-de-vie très-suave.

Décuarcer. C’est, dans la distillation, la partie grossière qui accompagnait les esprits de vin, et que le feu a séparée et divisée : on la nomme aussi flegmes. Lorsque la distillation est terminée, on jette cette parüe, et l’on appelle cette opération décharger lalambic.

DécuarGEoïr. C’est un tuyau armé d’un robinet que l’on pratique au bas de la chaudière d’un alambic, et que l’on ouvre lorsque la distillation est terminée pour vider les flegmes qui restent dans la chaudière.

DépouscemEnT Des EspriTs. L'opération par laquelle les marchands ramènent les esprits au degré de l’eau-de-vie preuve de Hollande, par l'addition : d’une certaine quantité d’eau, a été nommée par les distillateurs dédoublement des esprits.

DÉFLEGMER, DÉFLEGMATION. C’est l’opération par laquelle on dégage les liqueurs, particulièrement les esprits, de tout leur flegme ou eau, en les distillant qu les cohobant.

DéconGroir. Voyez déchargeoir : ces mots sont ici synonymes.

VOCABUHAIRE. x]j + Dérérères (Qualités) , c'est-à-dire qui causent la mort. Nous soutenons que toutes les eaux-de-vie qui ont le goût d'empyreume portent avec elles des qualités délétères, et que par cette raison on doit s'abstenir d’en boire. ?

Deux-rrois. C’est un alcohol qui doi 23 degrés à l’aréomètre de Cartier; c’est le produit de la cinquième chauffe. Il faut ajouter moitié de son poids d’eau pour en faire de l’eau-de-vie à 18 degrés. Voyez Cing-neuf.

Diapnracmr. Ce mot veut dire séparation. Ce sont, daus les nouveaux appareils, des cloisons qui divisent un vaisseau en plusieurs cases.

Disrizzareur. C’est le propriétaire d’un ‘ou plusieurs ateliers de distillation. Il n’opère pas par luimême, il a des bouilleurs sous ses ordres.

DisrizzaTion. C’est une opération par laquelle, à l’aide d’un degré de chaleur convenable, l’on sépare les principes volatils des corps; on les recueille ensuite en leur appliquant un degré de froid ce de les rendre à l’état liquide.

On distinguait autrefois trois espèces de distillation ; savoir, l’une que l’on nommait per ascensuniÿ l’autre per descensum , et la troisième per latus.

On nomme distillation per ascensum celle dans laquelle les vapeurs s'élèvent verticalement et se condensent dans le chapiteau. C’est ainsi que s’opère la distillation lorsqu'on se sert d’un chapiteau à rigole. Les chapiteaux doivent alors être renfermés dans un téfrigérant plein d’eau froide qu’on renouvelle au fur et à mesure qu’elle s’échauffe.

La distillation per descensum consiste à appliquer la

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chaleur au-dessus des corps dont on veut séparer les parties volatiles, ce qui force ces dernières à descendre dans un vase, destiné à les recevoir. Cette manière de distiller a été totalement abandonnée, comme vicieuse ‘et inutiles Elle n’est pas applicable à la distillation des liquides , c’est pourquoi nous nous abstiendrons d'en parler plus au long.

La disullation per latus était la distillation qu’on faisait dans une cornue. On a reconnu que cette disünction était vaine , et qu’elle devait se confondre avec la première ; c’est pourquoi elle est rentrée dans la première classe et l’on n'en fait plus mention.

DisvirraTion À LA vareur. Il y a plusieurs mauières de distiller à la vapeur : 1° en faisant passer les vapeurs de l’eau bouillante dans le vase qui contient les substances à distiller; 2° en échauffant, par les vapeurs de Peau bouillante, le bain-marie dans lequel est plongée la cucurbite qui contient les substances à disuller. M. Reboul distille selon la première méthode; M. Stone selon la seconde. Celle-ci vaut infniment mieux, puisqu'elle n’introduit pas des vapeurs aqueuses dans l’alambic proprement dit.

Dust @LaTION pans LE vine. Si l’on pouvait em- -pêcher l’atmosphère d’agir par son poids sur la surface du liquide soumis à la distillation, on ferait cette opération dans le vide, et alors on économiserait considérablement le combustible. On a fait beaucoup de recherches pour y parvenir; il paraît que jusqu’à ce moment elles ont été infructueuses.

DisTiL£ATION PAR ANALYSE. C’est la distillation qu'on pratique à l’aide des nouveaux appareils. Les vapeurs aqueuses et les-vapeurs alcoholiques passent