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VOCABULAIRE. x)

en même temps dans le condensateur baïgné dans de l’eau dont la température est à 70° ; les vapeurs alcoholiques ne se condensent pas à ce terme , les vapeurs aqueuses s’y condensent, elles sont reçues à part, tandis que les vapeurs alcoholiques se rendent seules dans le serpentin et s’y condensent. Il se fait par conséquent une véritable analyse dans le condensateur.

Disrizvente. C’est l’atelier du distillateur. Voyez Brülerte.

Douze. C'est un tube conique soudé à la partie supérieure de la cucurbite etfermé avec un bon bouchon. Cette ouverture est pratiquée pour introduire des sub stances sans être obligé d'ouvrir et de déluter le chapiteau. :

Drècas-maLT. On appelle ainsi, chez les brasseurs, l'orge moulue grossièrement après qu’elle a germé, et que les germes ou touraillons en ont été séparés,

Eau-or-monr. Nous appelons ainsi l’eau ardente qui est infectée du goùt d’empyreume, parce qu’elle renferme un véritable poison. Il importe done infiniment de chercher à débarrasser ces liqueurs de ce goût détestable. R

Eau-ne-vir. C’est une liqueur spiritueuse qu’on a retirée, par la distillation, du vin ou de toute autre substance qui a subi la fermentation vineuse.

Eau-De-vie (Petite). Voyez Eau-de-vie-seconde.

Eau-Dr-vir-srconpe, C’est de l’eau-de-vie presque sans force et sans goût, parce qu’elle est tirée sur le fiu de la distillation, On la nomme aussi repasses.

xhv VOCABULAIRE.

Empyreume. C’est l'odeur détestable que prennent les liqueurs alcoholiques que l’on distille. Les substances mucilagineuses que contiennent les matières soumises: à la distillation reçoivent plus de chaleur que les substances liquides ; cette augmentation de calorique en extrait de l’huile qui se combine avec l’éther acétique produit pendant l’opération, d’après les observations d'Higgins, et forme un composé qui attaque le cuivre, le corrode et se charge de l’oxide de ce métal vénéneux. L’empyreume est par conséquent un produit quadruple composé d’acide acétique, d’éther, d'huile et d’oxide de cuivre, qui, dissous dans l’alcohol, rend cette liqueur mortelle.

Epreuve Au cHaprau. Les bouilleurs emploient cette épreuve pour s’assurer si la chauffe est terminée ou bien avancée; pour cela ils reçoivent, dans un verre, de la liqueur: qui distille, 1ls la jettent sur le chapiteau de l’alambic et approchent aussitôt un papier enflammé. La chaleur du chapiteau vaporise de suite le liquide qui s’enflamme s’il reste de l’alcohol.

ÆErrouverre. Voyez Aréomètre.

Enagszer (Eau-de-vie d’). L’érable fournit une liqueur sucrée qui passe promptement à la ferméntation vineuse, et produit par Ja distillation une très-bonne eau-de-vie. R

EspriT. Voyez Esprit-de-vin.

…Espair aRpenT. Voyez Esprit-de-vins

Esrrir-nr-vin. On donne vulgairement à l’alcohoi pur le nom d’esprit-de-vin ou esprit ardent , ou simple- ment esprit, Cet esprit est plus ou moins pur, est plus ou moins mélangé avec l’eau, et par conséquent cette désignation n’est plus suffisante ; il faut ÿ ajouter le

ŸVOCABULAIRE. x[v

ombre de degrés qu’il donne à l’aréomètre. Ainsi l’on pourrait dire esprit-de-vin à 24, 28, 30, 36 degrés. On désigne dans le commerce ces liqueurs d’une manière différente : on dit esprit trois:six, esprii trois-sept, trois-huit, etc., et l’on écrit esprit 5/6, 5/7, 3/8, etc. On désigne dans fe commerce sous le nom'd'esprit toutes les liqueurs spiritueuses dont le degré est plus élevé que celui des eaux-de-vie proprement dites. Erner. Les chimistes nomment ainsi une liqueur très-limpide, sans couleur , d’une odeur particulière, très-pénétrante, et que l’on retire de l’esprit-de-vin par l’intermède d’un acide. C’est de toutes les liqueurs connues la plus tenue, la plus volatile et la plus inflammable.

Eruer AcéTique. Produit de la distillation de Pacide acétique sur l’alcohol.

. ETHEr SULFURIQUE. Produit de la distillation de l'acide sulfurique sur l’alcohol. ; EvaProrATIoN. Passage ou élévation dans l’atmosphère des particules les plus subtiles des corps, ou

qui peuvent devenir telles par l’action de la chaleur ou de l'air.

Faux-B8Ass1oT. C’est une espèce de petit cuvier un peu plus grand que le bassiot dans lequel celui-ci est placé. Il est destiné à recevoir la liqueur qui pourrait sortir du bassiot par une cause quelconque ,. et empêécher qu’elle ne se perde. |

Le défaut de hauteur dans une brülerie oblige quelquefois à creuser la terre pour loger le faux-bassiot ; ce trou porte aussi le nom de faux-bassiot.

xlv) VOCABULAIRE

Fécurr. La fécule est une matière pulvérulente, sèche, blanche, insipide, combustible, dissoluble dans l’eau bouillante, formant une gelée avec ce liquide. La fécule existe dans toutes les matières blanches et collantes des végétaux , particulièrement dans les racines tubérenses et les graines des grami-

nées. C’est la fécule qui forme la base de la nourriture

des animaux ; elle est la qualité nutritive des plantes alimentaires.

Les naturalistes ont donné à cette substance le nom de fécule amylacée.

FééOUILLETTE DE L’ILE-DE-RÉ. C’est une eau-devie très-recherchée et d’un excellent goût.

FermenT. C’est une substance que l’on ajoute à un mélange pour le faire entrer plus promptement en fermentation. C’est la même chose que levure.

FERMENTATION SACGHARINE. Suivant Fourcroy, cette fermentation est un mouvement inteslin et spoutané qui s’excite souvent dans plusieurs substances végétales, et par lequel il se forme, dans leur intérieur, une matière sucrée qui n'existait pas auparavant.

FERMENTATION VINEUSE. C’est la même fermentation que Boerhaave appelait spiritueuse. On la définit un mouvement intestin, accompagné de chaleur, qui s’excite entre les parties d’un suc fermentescible, et qui lui fait changer de nature, en lui faisant produire la liqueur qu'on appelle vin.

Feu nu. On dit qu’on distille à feu nu, lorsqu'on ne se sert pas de bain-marie, c’est-à-dire lorsque le feu frappe directement et sans aucun intermédiaire le fond de la chaudière.

Ficurs(Eau-de-vie de). L'on pourrait facilement

VOCABULAIRE, x{viÿ extraite de l’eau-de-vie du suc des figues : ce suc esttrèsdoux et acquerrait aisément la fermentation vineuse.

Ficurer D'Apam (Eau-de-vie du). On retire en Amérique une excellente eau-de-vie du figuier d'Adam qui est un très-gros arbre.

Firrr. Les bouilleurs nomment ainsi l’eau-de-vie qui coule du serpentin : ils disent le filet est bien réglé lorsquele liquide ne coule ni trop vite ni trop lentement.

Frrome. A proprement parler, les flegmes sont la partie aqueuse et insipide que la distillation dégage des substances sur lesquelles on opère. L'on se sert aussi de ce mot pour exprimer que les produits de la distillation sont trop peu chargés d’alcohol pour entrer dans le commerce, et qu’il faut les distiller de nouveau : dans ce sens ce mot est synonyme de repasses.

Fourneau. C’est le corps de maçonnerie qui enveloppe la cucurbite de l’alambic, et dans lequel où fait le feu. Les meilleurs fourneaux sont ceux qui sont construits d’après les principes de Curaudau.

Fraises ( Eau-de-vie de). On pourrait retirer une excellente eau-de-vie des fraises. Voyez Figues.

Framsoises ( Eau-de-vie de ). Les framboises donneraient une excellente eau-de-vie. Voyez Figues.

Fur. Tonneau de bois, futaille ou barrique.

Le goût de füt est communiqué aux liqueurs par le tonneau, et provient d’un mauvais bois dont la futaille est faite.

Furairx. Voyez Barrique.

Gaiëre. C’est le nor d’un fourneau long et étroit dont se servent les distillateurs d’eaux-fortes. Son nom

xlvu) VOCABULAIRE.

lui vient de ce qu’il a une forme alongée, avec des ouvertures latérales les unes à côté des autres , qui lui donnent quelque ressemblance avec les galères qui sont les premiers bâtimens dont on s’est servi sur mer.

Garnir La cHauDiÈère. C'est, en terme de bouilleur d’eau-de-vie, mettre sous la chaudière assez de bois ou de charbon pour en entretenir le feu. :

GarniTURE (La). C’est le quart d’eau-de-vie faible ou seconde qu’un arrêt du conseil, rendu en 1745, autorisait les brûleurs d’eau-de-vie à laisser couler dans la distillation sur l’eau-de-vie forte.

Gaz. C’est le nom que l’on donne à des fluides aériformes, compressibles, élastiques , transparens , sans couleur, invisibles , incondensables en liqueur par le froid, miscibles à l'air en toutes proportions et ayant toutes les apparences de l'air sans en pouvoir faire les fonctions.

GAZ ACIDE CARBONIQUE. On letrouve naturellement dans plusieurs souterrains, comme dans la grotte du Chien en Italie, dans les galeries des mines, et c’est ce gaz qui rend les eaux spiritueuses et acidules ; telles sont les eaux de Pyrmont, de Saint-Mion, de Seltz, de Pougens, de Châteldon, de Bussang, de

“aSpa, etc. Ce gaz est formé par les liqueurs spiriideuses en fermentation, par la combustion des corps. Le Be. acide carbonique fait périr, en. très-peu de temps, Tes animaux qui ont deux ventricules au cœur, comme les hommes, les quadrupèdes, les cétacées et les oiseaux.

Gaz myDroGÈNE. La base du gaz hydrogène est une des parties constituantes de, J'eau, dans les proportions de trois parties contre dix-sept d'oxigène : c'est pour-

YOCABULAIRE. xlix œuoi on a donné à cette base le nom d'hydrogène, c’est-à-dire générateur de Peau.

Le gaz hydrogène est le plus léger de tous les fluides élastiques. Sa pesanteur spécifique est , à celle de l’air, comme 8 est à ro0 à-peu-près. Il dHges les animaux , mais en leur causant de vives convulsions.

Le gaz hydrogène est le plus inflammable de tous les êtres ; mais il ne s’enflamme que dans l'endroit où il est en contact avec l'air atmosphérique , et son inflammätion est d'autant plus prompte et plus complète, que ses contacts avec Pair sont plus multipliés. Si dans une bouteille on met une partie de ce gaz et deux parties d’air atmosphérique, et qu’on présente au goulot de la bouteille une bougie allumée, le gaz s’enflamme

dans linstant avec une rapidité incroyable, en produisant une détonation vive semblable à celle de la poudre à canon. |

L'hydrogène est un des principes constituans de l’alcohol. D’après les dernières expériences de M. Th, de Saussure, l’alcohol d’une pesanteur spécifique de o‘792 à 20° est formé de 51:98 de carbone, de 54:32 SoxIgere ta 13:70 d'hydrogène.

GENIÈVRE (Eau-de-vie de). On fait de l'enu-devie avec le fruit du genévrier directement; mais ju se sert plus particulièrement de ce fruit pour geñner à l’eau-de-vie de grain une odeur forte qui afasque le goût très-désagréable d’empyreume dont'elle est toujours infectée. |

GzuTEen. On appelle cette substance gluten, parce que , lorsqu’elle est fraîche ;'elle s’attache à tous les

corps. Le gluten existe-®ans beaucoup de végétaux, surtout dans les semences céréales, dont il fait un