Ç XI

Eau-de-vie de carottes.

En 1770 et1771, il y eut, en Saxe, une telle disette de grains, que M. Forster chercha une substance qui pût remplacer le grain dans la fabrication de l’eau-de-vie. |

Les recherches de ce savant chimiste le conduisirent à tirer des racines de carottes ( daucus carota, L.),au moyen de la fermentation, une liqueur spiritueuse, plus agréable et en plus grande quantité qu'on ne l'obtient ordinairement du grain. Voici la méthode qu’on emploie. |

On laisse, dans un endroit à l’abri dé l’humidité, se faner, pendant trois jours, vingt livres de cette racine bien dépouillée de terre : on coupe alors les racines fibreuses et l’herbe. On fait bouillir la masse pendant trois heures dans 216 quartiers (r) d’eau de source; on la réduit en pulpe, en l’écrasant entre deux rouleaux, et on en exprime le jus.

(1) Le quartier dont l’auteur s'est servi, équivaut à peu près à quatre livres, où 2 Kiloyrammes , ou g4 pouces cubes 4 Q.

On fait de nouveau bouillir cet était pendant cinq heures, avec un peu de houblon, On coule le tout encore chaud dans une cuve, et quand la chaleur du bouillon est dbéécadus au 66° degré de Fahrenheït, 15 degrés de Réauon y ajoute six quartiers de levain.

Dans un été passablement chaud, la masse continue ordinairement de fermenter pendant 48 heures, et elle dépose sa lie, quand sa température est baissée à 58 degrés de Fabr ia 12 degrés de Réaumur. R |

On prend alors 48 quartiers du jus de la même préparation, qui n’ait pas encore subi la fermentation, on l’échauffe, et on le verse dans le liquide déjà fermenté.

Cette addition fait remonter la chaleur à 66 ‘degrés de Fahrenheit; la liqueur commence de nouveau à fermenter pendant 24‘heures, puis la chaleur redescend à 58 dégrés, la lie se précipite une seconde fois, et on se la liqueur en tonneaux.

Cette opération produit asé: la masse une troisième fermentation qui dure trois jours. [1 ‘faut que, pendant tout ce temps; latempérature du laboratoire soitéonstamment entretenue entre 44 et 46 degrés de chaleur de Fahrenheit, 5 à 6 degrés de Réaumur.