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fils, pour indiquer la quantité d’alcohol que contient

un vin donné. Amivon. Espèce de fécule qu’on retire particuliè-

rement du blé, et qui, en séchant, devient une pâte

blanche et friable. L'amidon est la partie la plus considérable et la plus nutritive de la farine. I existe

non-seulement dans le blé, maïs dans presque tous les végétaux dont il est un principe, et dans lesquels il se

trouve tout formé.

Quelle que soit la plante dont l’amidon s’extrait, ïl offre toujours les mêmes caractères ; c’est une matière

-homogène dans la nature comme le sucre : c’est à sa présence qu’on doit principalement attribuer la qua-

lité nutritive des végétaux.

Anazyse. C'est l’art de séparer, des corps naturels,

les principes différens , ou les autres corps plus simples

qu'eux, dont äils sont composés. La chimie distingue

ensuite diverses sortes d'analyse , suivant les divers

moyens qu’elle emploie pour obtenir cette séparation. Anpaye (Eau-de-vie d’}). C’est une eau-de-vie de vin de raisin qu’on extrait à Andaye, bourg de France,

département des Basses-Pyrénées , et qui est devenue -une liqueur à la mode.

APPAREIL. On donne ce nom à un assemblage de vaisseaux qui, réunis, forment un système de distilla-

tion. L’appareil prend le nom de son inventeur. Ainsi

Von dit l'appareil d'Adam, l'appareil de Solimant ; l'appareil de Bérard, etc:

Arack où Racx. Mot die qui Aénif en général toute espèce de liqueur spititueuse.

On a donné ce nom à plusieurs liqueurs spiritueuses, mais particulièrement à l’eau-de-vie tirée du riz. Les

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Hollandais appellent de ce nom l’eau-de-vie de riz dans laquelle ils ont fait infuser des fruits de badiane. L’arack des Anglais est le produit de a distillation d’un suc végétal appelé toddi, tiré par incision du cacaoyer. di

ARÉOMÈTRE, PÈSE-LIQUEUR OÙ ÉPROUVETTE. C’est un instrument dont on se sert pour connaître les différens degrés de pesanteur spécifique des hqueurs. Les distillateurs s’en servent pour connaitre les divers degrés des eaux-de-vie ou des espriis. L'invention en est due à Archimède.

ArRÉoMÉTRIE. C’est la science qui donne la connaissance des lois du mouvement, de la pesanteur et de l’élasticité de Pair.

ARGILE. Substance très-abondante dans la nature, et formée de silice et d’alumine, ordinairement colorée par le fer et par diverses autres substances | mais dont le mélange est siintimement combiné, qu’elles forment un tout parfaitement homogène, et qui paraît simple lui-même.

L’argile est de diverses couleurs, mais plus ordinairement grise, et surtout bleuâtre, d’une teinte obscure comme l’ardoise. Elle est onctueuse , tenace et ductile.

“Elle a la propriété de se durcir considérablement au feu, en conservant la forme qu’on lui a donnée dans son état de moilesse, ce qui la rend propre à ka fabrication des poteries de toute espèce, des carreaux , efc.

ARKI Où ARIKI. Voyez Kumys.

Arome. Ce qu’on appelle arome, en chimie, est ce que les anciens nommaient esprit recteur Où principe odorant des plantesi

Ne

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L'’arome est un principe ou un composé subtil et volatil qui s’exhale de lui-même des végétaux, et qui, porté par l’air sur le nerf olfactif de l’homme et des animaux , produit en eux la sensation de l'odeur.

Il y a autant d’aromes que de plantes différentes , et chaque arome varie dans la même plante, suivant les circonstances. *

Arezier.Ce mot se dit du heu où plusieurs ouvriers travaillent ensemble, et quelquefois de la réunion ou collection de ces ouvriers. On dit l’atelier d’un peintre, d’un sculpteur , etc. |

AZOoTE, Gaz AzorEe. Ce mot est composé de l’A

privatif gree, et de zoé, vie : sans vie.

Les chimistes modernes donnent ce nom à un corps simple contenu dans l’air de l’atmosphère, dont à forme les 72 centièmes, que les anciens appelaient air phlogistiqué, et auquel Lavoisier avait donné le nom de mophète ou mofette atmosphérique. On ne peut Vobtenir dans toute sa pureté ; il est toujours ou fondu en gaz dans le calorique, et alors il porte le nom de gaz azote ; ou liquide et solide dans des combinaisons naturelles ou artificielles quelconques.

Baie. C’est une caisse en forme de arallélipipède rectangle dans laquelle sont plongés les cylindres condensateurs, pour y être refroidis par le moyen de l’eau dans laquelle ils sont submergés.

Bain-Marir. On appelle de ce nom un vaisseau plein d’eau dans lequel plonge la cucurbite de l’alambic. On fait bouillir l’eau, qui communiquesa chaleur