HYGIÈNE

un point important, car le cœur est le corps de pompe qui lance le sang et la vie dans toutes les patties du corps.

La viande produit donc une excitation artificielle et peu prolongée. Cette excitation se produisant chez les gens habitués à se nourrir de viande, leur manque le vendredi, jour où ils s'en abstiennent ; c'est pour qette raison qu'ils disent souvent avoir moins de force ce jour4à.

Les végétariens ont grandement tort de rejeter en bloc la viande, car celle-ci est constituée par deux p«arties qui ont des propriétés différentes et même opposées. Lai graisse de la viande est calmante, fortifiante, tandis que la partie maigre produit une excitation artificielle bientôt suivie d'affaissement.

Pourquoi d'ailleurs les végétari^is ucceptent-^ils les matières grasses végétales (huiles végétales diverses, beurre de cacao) et répudient-ils les matières grasses animales (huiles de poissons, graisse de vian^Ci moelle des os) qui ont les mêmes propriétés nutritives que les matières grasses végétales?

On recomnxande )a viande (partie maigjre) parce que c'est un aliment azoté pouvant fournir aux muscles l'azote dont ils ont besoin. Mais dans ce but on . devrait avant tout recommander les quatre féculents (pois secs, lentilles, haricots, fèves) qui sont plus azotés que la viande et propurent, en outre, plus qu'elle de. la chaleur et< de l'embonpoint,

II ne faut pas prescrire non plus le vin, les. alcooliques, le café, le thé, la kola, la coca qui font baisser la. tengipérature^ comipe on peut, s'en .convaincre ei;i pj^ant un thermomètre sous l'aisselle immédiatement ayan^t d'ingérer l'iine de ces boissons et ei^ Iç replaçant vne.dcimi-