CHAPITRE II

Viandes

Appréciation générale et amélioration

Il n'apparaît pas indispensable de se préoccuper à nouveau des viandes caprines et camelines, surtout destinées à l’alimentation des indigènes. On ne saurait, au contraire, trop longuement attirer l’attention des éleveurs sur les autres viandes de boucherie. Après avoir brièvement rappelé les reproches dont elles sont l’objet, nous indiquerons de quelle façon peuvent être accrues leur qualité et conséquemment leur valeur marchande.