A. — SÉRIE GRASSE
Nous n’avons pas l’intention de faire ici l’histoire de tous les acides monoaminés ; nous voulons simplement résumer en quelques mots les nouveaux travaux parus depuis peu :
LEUCINE (acide aminocaproïque C^^H^^NO^).
Laleucine est, avec la tyrosine, un des premiers produits de la décomposition des corps albumineux, que cette protéolyse ait lieu sous l’influence des acides ou des alcalis, ou sous l’action des enzymes ou des microbes protéolytiques.
Cette décomposition se fait si facilement qu’il est difficile, quand on trouve ces deux substances, de décider si elles font partie de l’organisme vivant, ou si elles se sont formées après la mort.
On trouve normalement la leucine dans le pancréas, la
rate, le thymus^ la thyroïde, dans les glandes salivaires, le foie et le rein.
On la constate dans la crasse qui recouvre la peau, entre les orteils et dans la transpiration des pieds, à la mauvaise odeur de laquelle elle contribue pour une bonne part.
Laleucine subit, sous l’influence microbienne, une décomposition secondaire en acides gras volatiles (acides butyrique acétique, valérianique, etc.).
Elle se transforme, sous l’influence de la cellule hépatique, en urée, qui apparaît normalement seule dans l’urine ; aussi, chaque fois que la cellule du foie est détruite ou insuffisante, la leucine apparaît-elle dans l’urine pendant que l’urée diminue.
L'apparition abondante de leucine dans l'urine est un signe d' insuffisance hépatique.
ALANINE (acide aminopropionique C^HLNO^).
Cet acide monoaminé se produit par l’action des acides, des alcalis, des enzymes et des microbes protéolytiques sur les albumines animales (fibrine, ovalbumine, caséine).
Cette substance est voisine de l’acide lactique et peut facilement être transformée en acide lactique par l’acide nitrique. Elle a été trouvée par Weyl dans lafîbroïne de la soie, et par Fischer dans la caséine.
Elle mérite d’attirer l’attention, car sa constitution chimique semble en faire dériver plusieurs autres produits importants de décomposition : la cérine et la cystéine, qui se condense facilement en cystine.
De l’alanine dérive encore, par l’addition d’un noyau benzénique, la phénylalaniue, qui se trouve dans les plantes en germination et forme un des acides monoaminés aromatiques dont nous allons bientôt parler.
ACIDE ASPARTIQUE (acide aminosuccinique C^H^NO^).
Cet acide monoaminé se produit par l’action des acides, des alcalis, des enzymes et des microbes protéolytiques sur
SUBSTANCES TOXIQUES
les albumines végétales (légumine, gluten) et sur les albumines animales (fibrine, ovalbumine, caséine).
Il est très répandu dans le règne végétal sous le nom d’«.9paragine et joue un rôle important dans le développement de la plante et dans la formation de l’albumine végétale.
ACIDE GLUTAMINIQUE (acide aminoglutarique C^l'-^NO'^).
Comme le précédent, cet acide se forme par l’action des mêmes corps sur les albumines végétale et animale.
BUTYLALANINE (acide aminovalérianique C-^H‘^N0-).
Cet acide monoaminé a été constaté par Salkowski dans la décomposition de la fibrine, de la colle, et par Fischer dans celle de la caséine.
GLYCOCOLLE (acide aminoacétique C^H^NO^).
Le glycocolle est un produit de la décomposition de certains corps albuminoïdes (élastine, colle, collagène), mais non des véritables albumines.
