JOUR, AU REPAS DE MIDI DE PRÉFÉRENCE

Mais on recommandera au malade de faire maigre au moins une fois par semaine.

On conseillera comme viandes : du jambon maigre, du poulet et, si possible, du poisson bien frais. Ces viandes, de digestion facile, seront autorisées en premier lieu avant de passer aux viandes de boucherie.

Ces viandes ou les œufs complets, ajoutés en proportion modérée au régime végétarien, constituent le repas de midi du régime carno-végétarien maigre.

Les deux autres repas seront végétariens purs.

On peut fort bien, pour notre régime carno-végétarien^ maigre^ adopter la formule de Monteuuis (de Dunkerque) : Fruitarien le matin;

Carnivore à midi ;

Végétarien le soir.

La choucroute. — J’ajoute volontiers dans ce régime, et au grand plaisir des malades, un aliment désinfectant très usité en Allemagne, la choucroute.

Bien cuite et pas trop fermentée, la choucroute constitue un aliment de digestion pas trop difficile, qui est très apprécié de ceux qui l’aiment.

C’est de plus un aliment antiputride précieux, grâce à la forte proportion d’acide lactique qu’il contient.

Le chou blanc [Brassica olerac. capit. alla) sert à préparer la choucroute.

A cet effet, on le coupe en fines lamelles ; on y ajoute du sel, et on le place dans des tonneaux, où il subit une fermentation spontanée.

DIMINUER LA PUTRÉFACTION AZOTÉE

Composition chimique.

Chou

Choucroute

Azote

Graisse

Sucre

Acide lactique

Hydrocarbures

Cellulose

Sels

Phosphates

Soufre

Il s’est donc formé dans la choucroute de l’acide lactique aux dépens du sucre, qui disparaît.

On y trouve en outre un peu d’acide acétique et d’acide butyrique, mais en faible proportion.

On donne la choucroute au repas de midi avec le jambon ou à la place de légumes.

2° Régime carno-végétarien complet.

Ce régime est destiné aux cas d’auto-intoxications peu