LACTIQUES, SON ACTION EST TRÈS PASSAGÈRE

Nous voyons en efTet les courbes de phénol et d’indol

Fig. 15. — Courbe de l’indol et du phénol avec l’emplo de la levure de bière.

remonter immédiatement dès que l’on cesse la levure et même remonter au-dessus du taux antérieur, comme si la levure favorisait la résorption des substances aromatiques.

TRAITEMENT

B. — La levure de raisins.

La levure de vin peut être donnée aux malades sous forme :

De ferment de raisins ;

2° De cures de raisins.

1° Ferment de raisins.

Jacquemin (de Nancy) est persuadé que les insuccès des traitements à la levure de bière sont dus :

1° Au fait que la levure de bière n’est pas pure et qu’elle n’est pas toujours sélectionnée et uniquement composée de Saccharomyces cerevisiæ ;

2° Que le ferment n’est pas toujours recueilli au moment de l’activité maxima ;

3° Que la levure de bière est un ferment qui s’est développé dans un milieu de culture presque neutre (le moût de bière) et à température en général très basse.

Or, arrivant dans l’estomac, la levure de bière rencontre une réaction acide, trouve une température élevée et un milieu défavorable; elle ne peut donc agir, ou tout au moins agit mal et incomplètement.

La levure ne peut donc pas développer son action microbicide et antitoxique, comme elle le devrait.

Pour toutes ces raisons, le professeur Jacquemin a pensé que l’on pourrait substituer avec avantage à la levure de bière le ferment de raisins et qu’on obtiendrait de plus un résultat beaucoup plus constant et beaucoup plus intense, en choisissant un Saccharomyces ellipsoidœiis ayant pour origine les raisins des pays chauds, et habitué, pour cette raison, à vivre à la température moyenne de 37°.

En second lieu, au lieu de le cultiver dans un milieu neutre, Jacquemin l’acclimate peu à peu à une acidité assez

DIMINUER LA PUTRÉFACTION AZOTÉE

élevée, de manière à ce que, en arrivant dans l’estomac, il se trouve accoutumé à agir dans le milieu d’acidité du suc gastrique.

Enfin, ne le desséchant pas, comme la levure de bière, on peut laisser la levure de raisins dans son milieu de culture même, en lui conservant ainsi tous les éléments nutritifs nécessaires à son évolution.

Comme dernière précaution, Jacquemin conseille d’absorber les 25 centimètres cubes de levure dans un demi-verre d’eau léfjèrement mcrée par un demi-niorceau de sucre.

Cette levure de raisin est préparée de telle sorte qu’elle est absolument pure et exempte de microbes ou d’éléments étrangers.

On comprend en effet qu’un ferment de raisin préparé avec ces précautions, absorbé sous forme de culture en pleine évolution et mélangé à de l’eau légèrement sucrée éminemment fermentescible, continue à vivre dans l’estomac, où les cellules de ce ferment actif ne cesseront pas de bourgeonner, tout en exerçant leur action microbicide et antitoxique.

Malheureusement ce ferment actif n’a qu’une vie éphémère , et, après quinze jours ou trois semaines, le nombre des levures diminue et finit par être excessivement restreint.

L’examen microscopique de plusieurs flacons de ferment de raisins Jacquemin provenant des pharmacies de Lausanne nous avait dès longtemps montré combien les levures étaient clairsemées et quelle faible activité elles déployaient, car elles ne purent faire fermenter la solution sucrée qui servait à l’expérience.

L’explication de l’insuccès médical absolu que nous avons obtenu chez nos malades s’expliquait ainsi sans peine.

Aussi, lorsque le professeur Jacquemin nous fit demander de faire avec son ferment des expériences scientifiques sur son activité antiputride, avons-nous immédiatement accepté Combe. — Auto-intoxication intestinale. 31

TRAITEMKNT.

et chargé un quatrième de nos élèves, M. Moia, de cette étude destinée à sa dissertation inaugurale.

Les flacons reçus à notre clinique étaient doubles ; l’un était le grand flacon que nous connaissions, très pauvre en Saccharomyces ellipsoideus ; l’autre, un petit flacon de 25 centimètres cubes, rempli de levure active.

Le prospectus qui les accompagnait donnait comme indication d’ensemencer la grande bouteille avec la petite, suivant un procédé indiqué, et de laisser le bouillon de culture à température moyenne pendant trois jours.

L’examen microscopique et chimique du grand flacon, fait le jour indiqué, montra que ce flacon contenait une culture pure et extrêmement riche de Saccharomyces ellipsoideus en pleine activité.

Ck procédé de préparation des levures du ferment de